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鱼香白菜

时间:2018-03-13 15:54来源:佚名 作者:网络采集 点击:
7.8 综合评分 399 人做过这道菜 收藏 烟火间 天气愈冷,餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐,如今冬天的蔬菜品种非常丰富,不过作为一直以来冬季的看家

7.8

综合评分

399

人做过这道菜

收藏

烟火间

天气愈冷,餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐,如今冬天的蔬菜品种非常丰富,不过作为一直以来冬季的看家菜,白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿,相当经济实惠。尤其像现在初冬时节,经过霜打的白菜更是汁白味甜,甚为可口。

今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣,很是开胃下饭~~

用料1

白菜帮

500克

泡红辣椒

4个

泡姜

1块

蒜末

1大勺

葱末

1大勺

郫县辣豆瓣酱

1大勺

用料2 (鱼香汁)

酱油

2小勺

香醋

4小勺

白糖

4小勺

淀粉

2小勺

2小勺

鱼香白菜的做法

把白菜帮斜刀片成大片状备用

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

盛盘,上桌

小贴士

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。


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