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戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)

时间:2018-03-12 19:31来源:佚名 作者:网络采集 点击:
8.0 综合评分 1598 人做过这道菜 收藏 躺着吃饺子 用了这个方子,大家会发现戚风制作会变得简单。成品润但不湿,没有明显回缩,是裱花蛋糕打底的不二选择! 用料 蛋黄液 蛋黄 6个 糖

8.0

综合评分

1598

人做过这道菜

收藏

躺着吃饺子

用了这个方子,大家会发现戚风制作会变得简单。成品润但不湿,没有明显回缩,是裱花蛋糕打底的不二选择!

用料

蛋黄液

蛋黄

6个

糖粉

20克

色拉油

80克

牛奶

80克

低筋粉

120克

泡打粉

3克(可不加)

蛋白液

蛋白

6个

糖粉

60克

柠檬汁

5克(换白醋也可,不加也可)

戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)的做法

准备好所有原材料。把蛋黄,油,牛奶,糖一次性放在一个盆子里。

蛋白打发到湿性接近干性。

打发好蛋白(湿性接近干性)后,直接搅打蛋黄,稍微打久一点便于蛋黄乳化,直至粘稠。

混合低筋粉和泡打粉后筛入(一定要过筛,这样可以保证组织细腻),只过筛一遍即可。

蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀,再加入剩余蛋白搅拌均匀。

蛋糕液倒入8寸模,烤箱预热10分钟,中下层,150℃,1个小时。

出炉后20厘米高度摔下震出热气,倒扣晾凉,脱模。

小贴士

1.为了方便脱模我使用了油纸,即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。

2.这个配方用5个蛋也可以,这是8寸的方子,做6寸减半即可,6寸可用3个蛋。

3.泡打粉可放可不放,无需计较。柠檬汁也一样哦,经常因为没有我就不放了。


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