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干锅花菜茶树菇

时间:2018-03-13 13:39来源:佚名 作者:网络采集 点击:
24 人做过这道菜 收藏 angelia 干锅花菜和干锅茶树菇我都很喜欢吃,今天家里正好有这两样东西,也懒得想其他配菜了,直接把它俩烧一块儿了。花菜脆嫩,茶树菇鲜香,加上香辣的调味

24

人做过这道菜

收藏

angelia

干锅花菜和干锅茶树菇我都很喜欢吃,今天家里正好有这两样东西,也懒得想其他配菜了,直接把它俩烧一块儿了。花菜脆嫩,茶树菇鲜香,加上香辣的调味,一口一口得停不下来,简直就是米饭杀手。

用料

主料

花菜

1大盘

新鲜茶树菇

1大盘

辅料

约两三片切丝

干红辣椒

若干

调味料

郫县辣豆瓣酱

1大勺

酱油

1大勺

1/4小勺或适量

孜然粉

适量

红椒粉

适量

干锅花菜茶树菇的做法

先将大致分朵的花菜在盐水里浸泡十分钟以上(为彻底洗净),然后沥掉水分,分成小朵备用。

新鲜茶树菇洗净吸干水分,切约3公分长的段备用。

准备一些姜丝,以及根据口味若干干红辣椒(洗净擦干)备用。

先倒一大锅油(油炸的量),2成热时将干辣椒先微炸一下,捞出备用。

当油温6,7成热时将茶树菇下入进行油炸,炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下,然后重新回到油锅里复炸,炸到水分差不多收干。

倒去大部分油,留一小点,倒入花菜,用小火翻炒使其出水,炒到变的有些软,表面稍有些泛金黄即可捞起备用。

然后擦干锅子,不要留水分,另起锅倒少量油,放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒。

第七步炒出香味后,倒入辣豆瓣酱和少量酱油,炒匀。

倒入花菜炒匀后,倒入茶树菇翻炒均匀。

然后加盐、孜然粉、红椒粉等调味料炒匀即可出锅。

小贴士

1. 花菜和茶树菇我忘记称重了,不过生的时候是堆成小山一样的一大盘。炒好正好一盘,约2-3人份的。

2. 茶树菇我用的是新鲜的,参考慈实老师的方法,炸两遍收干水分,当中冷却再炸,可以使口感更好。

3. 花菜一定要用小火先炒过,将水分炒干,这样才会脆嫩,炒的时候不要加盐,不然要出水了,炒到翻起来不怎么爽利了,颜色变比较透明,边边稍有些微黄的时候就差不多了。

4. 调味部分,没有辣豆瓣酱可以直接加辣椒酱,这个可以根据喜好来,酱油可以不加。

5. 我最后补了一点点盐,约1/4茶勺不到的样子,大家根据自己口感调整。调味料可以加自己喜欢的,比如花椒粉什么的。我用的是提香但不太辣的红椒粉。

6. 1小勺=5ml,1大勺=15ml

7. 花菜和茶树菇都是可以单独炒干锅的,可以加其他配菜,一般以含水量少的菜为佳,含水量多容易失败。


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