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冷吃兔

时间:2018-03-13 06:10来源:佚名 作者:网络采集 点击:
7.5 综合评分 471 人做过这道菜 收藏 小辞xiaoci 是四川自贡一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人

7.5

综合评分

471

人做过这道菜

收藏

小辞xiaoci

是四川自贡一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

用料

兔肉

半只(宰成大拇指大小的块)

老抽

15ML

酱油

15ML

5克

料酒

15ML

5克

干辣椒段

90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)

独蒜

两个

八角

一块

陈皮

2/3块

花椒

10克

老姜

一块

冷吃兔的做法

兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用

锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味

兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘

小贴士

1.冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。


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